鸿茅根在一年当中有两个最佳的采挖时间，分别是3月中旬到4月中旬，以及7月中旬到8月中旬。

因为这两个时间是鸿茅根鲜食的最好时机，并且这时的药用价值也是最高的。对于刚挖出来的鸿茅根，处理方法是非常简单的。首先观察上面有没有腐烂的部分，如果没有的话直接用水洗干净。