因为干竹笋具有致苦基因。

竹笋的品种有很多，它分为甜竹笋，苦竹笋，竹笋，冬笋，清笋，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋，有时候是苦的，新鲜的竹笋有苦味，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的。如果你买到的竹笋是苦的话，也不要紧，可以再做的时候把竹笋用水煮久一点，撕开来用冷水泡，并且要经常换水泡，两三天之后，然后再进行烹饪。