蚝油与酱油都是调味品，而且颜色差不多，所以有不少人以为蚝油也是酱油的一种。其实，蚝油与酱油是两种完全不同的东西，制作原料、制作工艺和它们在烹调中的作用与用法都不同。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，它是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。其味道鲜美、蚝香浓郁。

酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。