蒸和烹分别是烹饪的制作过程方法。各有优缺点，也得根据食财的性质选择烹饪方式。

蒸：利用蒸汽使食物成熟的过程。要根据不同的食材选择不同的时间，否则就造成食材的营养成分流失太多，有的也影响颜色。

烹：在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹食品长欺吃对人体健康无益。油脂太多。从保证食财的营养方面蒸菜最好。