青鱼的尾巴鲢鱼头是指青鱼的尾巴肥美，而鲢鱼头的营养价值很高，这里的鲢鱼头是指花鲢头，一道青鱼尾巴烧出一道菜是非常鲜美的，青鱼尾巴可以红烧，家常炖，也可以从尾巴刮开做清蒸。鲢鱼头做一道剁椒鱼头非常好吃，也可以做鲢鱼头炖豆腐。