绍兴人口味多样吧，现在信息交通如此发达，绍兴人没啥具体偏好，但若说传统的绍兴菜，那可能咸的占据较大部分，绍兴人习惯咸鱼，醉虾蟹什么的。
都是偏咸的口感，因为这些耐保存，可吃很长时间，绍兴人比较节俭，希望食物能吃的时间长点，还有酱油什么的
绍兴人的口味特点
作为典型的江南水乡，绍兴美食却带着一丝独特。第一次来绍兴品尝的游客，总会被打预防针：“绍兴菜，你们可能吃不惯。”
绍兴人对腌、酱的嗜好是浸在骨子里的，但这些味道却又是别具风味。
01
酱鸭
酱鸭，基本在绍兴，大大小小的饭店都能尝到，酱上一个月以上的酱鸭最受当地人欢迎，因为时间越长，鸭肉则更加紧致，香味也更加的浓郁。
先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两三天即成。光打在油上，照出点点星斑，看着还有点美呢～吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。
02
腊肠
说到腊货，就不得不提一下安昌腊肠，据说安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间。安昌腊肠制作技艺于2010年9月列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录，10月列入绍兴市第四批非物质文化遗产名录。
安昌腊肠的制作用料十分考究，均以手工灌制而成，选用上等精肉（以后腿精为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒。从采购食材到酱肠完成，不超过5小时，因为时间的掌控决定着酱肠的色泽和鲜度。
腊肠在灌入肠衣之后还要再经过晾晒的过程。在阳光和风的作用下，腊肠慢慢失去水分，颜色变得深沉，时间和风的味道在腊肠中发酵，7天的晾晒以后腊肠散发出奇特的香味。
这个时候，选择蒸食最佳，因为蒸最能锁住腊肠的营养。刚出锅的腊肠色泽光润，瘦肉粒呈枣红色，条纹均匀，还带着一股甜香味，最能唤醒人们的味蕾。
03
酱排骨
古色古香的绍兴人，可以用酱做出五花八门的美味，酱排骨也是一大特色，一大块的排骨，腌制入味需要一定的“功力”可见绍兴人的功夫可不一般！
一份酱香味扑鼻的排骨，独具绍兴风味，一口咬下去，甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
04
酱鱼
绍兴的酱鱼种类丰富，有酱鳊鱼、青鱼、草鱼等。酱鱼干是绍兴人民过年的传统年货，每年春节来临之前就开始自己动手制作美味的酱鱼干。
虽然是春节期间制作的美食，但是现在来绍兴，你依旧可以在大街小巷的饭馆享用到哦~
绍兴水多、河也多，河道两边、小河人家往下便是埠头，起了大早的妇女捶洗衣物发出温柔的声响，戴乌毡帽的船夫驾艘小船从石拱桥下慢吞吞地荡过去。这样温柔恬淡的江南水乡，自然也懂得怎么吃“鲜”吃得水灵。
绍兴人吃讲究一个“鲜
