椰子吃的是除皮除壳以后的白色椰肉和水，老一点的椰肉主要用来煲汤和加工成我们现在市面上可见的椰子汁，也可以把椰肉磨成丝，做成食品的配料：例如椰丝面包等。老椰子的汁相对嫩椰子汁好喝得多，因为更清甜。

相反，嫩椰子主要生吃椰肉，因为嫩椰子的肉较滑较软，并且从中可以渗出椰香，可说是极品，而嫩椰子水相对老椰子来说就较酸并且，红椰子比绿椰子好吃得多，更多时候用来生吃。