米酒要烧开的主要原因是为了杀菌和便于米酒长期存放而不变质。

加热可以让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存。煮米酒时候需要注意只能小开，在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下米酒就会变味，影响口感。