木素。又叫木质素，其结构比较特殊，和纤维素、半纤维素不同，不是链状的线型分子结构，而是由苯基丙烷结构单体联接而成的，是具有三维空间结构的天然高分子化合物，其结构单体苯基丙烷有三种不同的结构基因。

木质素属于膳食纤维的一种，是不溶性膳食纤维。

这类木脂素的结构中既有联苯的结构，又具有联苯与侧链环合成的八元环结构，五味子中的木脂素即属于此类。