煮白菜的时候加了油和盐，而油和会快蔬菜中的色素更完美的展现出来，在盐的做用下有效地保护疏菜中的营养成伤，抑制蔬菜里的营养流失。所以煮白菜时白菜一直是绿色的。白菜里含有叶绿素，叶绿素是绿色的。平时吃的白菜煮出来的水是不会煮成绿色的。所以煮白菜不会一直是绿色。