回惊蟹就是大闸蟹受到惊吓的那种螃蟹。螃蟹是低等生物，受到惊吓后，短期内神经组织还有活性，受到刺激螃蟹腿会不停的收缩动作。

螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。