炖蛋的做法：
首先，蘑菇必须要淘洗干净，我们选用的蘑菇是平菇，其伞盖部分肉质肥厚，不管是炒菜、蒸煮，亦或者烧汤，口感都很鲜嫩润滑，美中不足的是，伞盖中藏有非常多的脏物和灰尘，所以一定要彻底的淘洗干净，浸泡时可以加些面粉，并顺着一个方向来回地多搅拌几次，彻底洗净。
其次，蘑菇焯烫一定要整朵的放入沸水锅中，煮出白沫后再继续煮两分钟左右，捞出过凉后再撕成小朵，切勿先撕后焯烫，或者懒省事，干脆不焯烫，这样，前者影响鲜味和营养，后者不能彻底灭菌，也让炒出来的蘑菇水分太多，影响口感。
最后，先炒蘑菇还是先炒鸡蛋肯定是鸡蛋在先，用煎好的鸡蛋底油来炒蘑菇，不仅更能激发蘑菇的鲜味，还能有效地降低蘑菇独有的那种木头味的土腥味道，让做出来的蘑菇炒鸡蛋更好吃
蘑菇炖蛋的做法
原料：鸡蛋，蘑菇。配料：盐，味精，葱花，食用油。做法：将蘑菇切成丁或片，放入打好的蛋液中，放进微波炉中转上，4~5分钟蛋熟出炉，撒上葱花即可。特点：取材方便，制作简单。禽蛋的鲜和菌类的鲜交融一起，其味鲜美无比。营养丰富，老少皆宜。
蘑菇炖蛋的做法
将少许的盐放入鸡蛋里面，锅里放油炒鸡蛋，超嫩乘出
重新放油并放入少许花椒、干辣椒，将其炒香
放入大量的蒜，存留少量的蒜，出锅时将其炒熟，放入葱、姜，煸炒出香
倒入蘑菇进行煸炒，快熟时放入鸡蛋并倒入温水，加入盐和鸡精大火炖煮，小火炖煮10至15分钟出锅前放蒜。
