第一步：买回来的泥鳅收拾干净如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。
第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。
第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。
第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。
第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可最后再淋入少许香油即可装盘。
水煮泥鳅的正宗做法四川
1、食材：泥鳅2斤、海鲜菇适量、火锅底料1袋、油适量
2、取两斤泥鳅左右，放入篮中。因为泥鳅外表有较多的粘液，放入篮中会比较容易抓住它。
3、将泥鳅抓住，用刀将头斩断，然后将其肚子划开，取中肚子里的所有东西，全部都不要。
4、两斤泥鳅全部打理完毕之后，将打理好的泥鳅洗净备用。
5、泥鳅味腥，采用火锅底料来煮泥鳅，容易压中其腥味。具体做法如下：锅中加入适量油，烧至七八成熟。将火锅一袋全部放入一袋约500g，让底料在油中充分融化。加入适量水，煮沸。
6、煮泥鳅的汤水已经做好了，将泥鳅放入锅中煮半个小时，泥鳅虽然已经杀好但是仍有一些会有神经反射，为保护自己不被溅出来的水烫伤，放入泥鳅后锅盖上。
7、可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。也可以加入海鲜菇，煮五分钟左右。
8、这个时候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切长段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。
