烟熏腊肉是生的。烟熏腊肉是我国南方一种特有的腌腊肉制品，使用山上采集的特殊的木质，经过长时间的熏烤腌制肉的表面，而形成了特殊的香味，这里指的熏烤，并不是直接放在火上烤，而是通过炭木燃烧产生的烟熏蒸到了腌肉的表面，实际上肉本身还是生的，食用前还需要蒸透或者炒熟才能吃。