柳州正宗的黄皮鸭爪为什么会有皮这是因为：在柳州做鸭脚一般是习惯带皮烹制，色泽好看，好制作，不容易脱皮碎掉。另外，鸭脚的皮也是干净的，经过油炸过后脆脆的，也是可以吃的。

制作时首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除接着就可以放到滚烫的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干最后是放到特配的熬好的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就越好吃。