一千克大米含240克维生素b，大米是营养丰富的主要食粮之一。因为品种不同、种植地域不同、种植条件、加工工艺和工艺参数等诸多因素影响，大米的成分不尽相同。

以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质成分)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克