炒鳝鱼的食材：鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鳝鱼的做法：
1、将鳝鱼洗净处理，切成长片。
2、洋葱去老皮，洗净，切成片。
3、干红椒切成小片。
4、生姜大蒜洗净，均切成末。
5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。焖片刻后，放入鲜汤适量再焖。
7、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
食用价值：
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。
温州炒鳝的做法
步骤 1
鳝鱼洗净划成鳝段（卖家弄好）拿回家后千万不能再洗，直接倒入碗中
步骤 2
蒜苔洗净切成长度适合的小节
步骤 3
姜、蒜、泡姜切片，泡椒切节，泡菜切小条（喜欢吃泡菜的不解释）
步骤 4
热锅倒入冷油，温度差不多时放入花椒爆香
步骤 5
再倒入切好的调味料下锅爆香
步骤 6
倒入鳝段爆炒至熟，倒入蒜苔翻炒断生加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅，如果想蒜苔软些，再多炒2分钟左右加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
