腌大白菜的做法步骤
步骤 1
在立冬至冬至期间，选用刚上市的大白菜，去外层老叶，大颗纵切成四份，小棵纵切成2份，洗净控干水
步骤 2
取一小缸， 先在缸底撒一层盐， 将菜的切口朝下， 按 一 层菜一层盐 的顺序叠置， 顶层用大的籍卵石压实 ( 菜与盐 的比例为 10 ：1)
步骤 3
腌好压实后， 为防止因菜温逐渐升高而导致霉烂， 要 注 意适时倒何。 首次倒紅时间在入紅后的 20 〜 24 小时内， 将 紅底下 的翻上来。 第二次倒紅时间在第三天， 1 个星期后再倒1 次。 腌 约 20 天后， 即可出缸食用。
