做法：

选择五花三层的上好五花肉，4分肥6分瘦或者根据口感来决定，当然，一定要是带皮的。

把锅烧热，猪皮一面贴着锅底，把猪皮给烙一下，烙过的猪皮更容易出去商家没有处理干净的猪毛，能能有效的去除腥味。这一步不能省略掉。

烙到金黄色或者微微发黑时，泡入水中，用钢丝球打磨掉猪皮上的颜色。放入锅中，加冷水，放姜片，葱花，料酒，大火这来，这样才能最大程度的减少腥味。水开后，再煮10飞分钟，用筷子能叉透时，取出。

切成厚度为1.5厘米的大厚片，锅中放水，再放一勺白糖，水和糖的比例要差不多1：1。

用中小火熬糖色，熬成枣红色时，放入肉片，翻炒到上色，倒入热水。

接下来用15克生抽调味，10克老抽调色，放少许盐，下一步就是重点啦：

香料是关键，放入15克姜片，15克葱段，一个草果，一块桂皮，两个八角，两片香叶，两颗花椒，两颗干辣椒，翻炒出香气之后，盖上盖子用中火炖煮40分钟。

山东大肉的做法

农村煮大肉的详细做法步骤:1、把肉洗净放盐料酒腌制30分钟去腥 2、改刀放入锅中加就姜葱盐水，水漫过肉炖至一小时 3、用筷子扎一下能扎透就熟啦 4、装盘