水蟹，是螃蟹生长的一个阶段。每当螃蟹换壳之后，肌肉还没及时长起来，壳里肉少水多，所以叫水蟹。

水蟹，青蟹的一种，青蟹有蟹初成长，从幼苗长到青涩之时，叫作水蟹。

水蟹为青蟹中的最次品，应该刚发育吧，没什么肉。但是，味道清甜，蟹味鲜，广东人喜欢用来煲粥、滚烫，为求蟹的原汁原味。