对于咖啡的萃取比例，SCAA认为18%的萃取比例最为合适，在这一比例下咖啡的风味会得到完整的呈现，并且可以减少杂味的产生。但这一比例并不是一成不变的，少数特殊的咖啡品种就适合22%的萃取比例。所以根据咖啡品种的不同，咖啡萃取的比例一般在16%-22%之间。