香辣鸡翅炸制鱼鳞状的六大关键如下：

1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分过水后再拍粉。

2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜成形。

3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其膨胀性强，可帮助鸡翅成形。4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润二是使外面的糊味道更香。

5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热，过高容易发黑，表皮过硬。6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂（比如猪油），起酥效果会更好。

以上希望能够帮到你。