虾的颜色是白色的，经过晒干后也还是白色的，不过晾晒的过程中长期和空气接触，就会发生氧化反应，虾皮的白色就会变成黄色。可以这么理解，白虾皮是新鲜的，而变黄后就没那么新鲜了。

因此买虾皮时尽量买白色的或是浅红色的，不要买黄色的，颜色越黄质量越差，买了就吃亏。