因为玉米面没有小麦面筋头，玉米面糟，所以玉米面烙不出圆形。玉米面掺一些白面既小麦面用温水活面，烙出的饼会好些，这既有玉米粉的营养也有小麦粉的筋头，过去白面少，农村人经常用这两种面掺在一起烙饼，䒱大馅饺子，只有吃面条和渚水饺才用纯白面。