猪筋头在猪的蹄子位置。猪筋头是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。