1、主料：章鱼250克。
2、辅料：韭菜100克。
3、调料：黄酒3克、盐3克、大葱2克、姜2克、味精1克、猪油（炼制）50克、香油5克。
4、制作方法：将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水。
5、葱、姜切丝把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒
6、加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。
适合酒馆下酒的八爪鱼做法
主料：
八爪鱼1000克
辅料：
葱15克
姜10克
香叶2克
盐适量
白糖6克
生抽7克
老抽2克
水适量
醋8克
步骤1
准备食材，八爪鱼，葱，姜，香叶
步骤2
将葱切段，姜切片。
步骤3
八爪鱼放入少许的4克醋，放入水。
步骤4
用手拿着八爪鱼对着搓，搓掉吸盘中的黑色脏东西。多用清水清洗几次。
步骤5
将处理好的八爪鱼放入高压锅锅胆中。
步骤6
放入葱段。
步骤7
放入姜片。
步骤8
放入香叶。
步骤9
放入适量的盐。
步骤10
放入白糖提鲜。
步骤11
放入适量的醋。
步骤12
放入生抽，老抽。
步骤13
放入适量的水，水不用太多。
步骤14
盖上盖子，调好，按开始就可以了
