异味，可能是在培养过程中，豆芽根部缺氧，无氧呼吸产生的。本身蛋白质含量高容易腐烂，需要及时拣出不发芽的豆子，水不能太多。

只要豆芽没变坏，就无毒，能食用。发豆芽过程中，不能将豆芽浸在水中。

不能用密封的盒子（通风口不够），需要天天换水（一次或两次）。