食物发霉，有的霉菌是对人无害的，二臭豆腐的白霉正好是无害的，所以可以吃。 霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

买的臭豆腐第二天变成白色的

臭豆腐原胚表面的黑色是卤水发酵后产生的蛋白酶，发酵后色素会强力附着在食材上，同时发生褐变。

当豆腐原胚接触到空气或缺水情况下，容易被氧化后挥发就会恢复白色