辣椒炸过还有营养。辣椒炸的过程中只是把辣椒中的水分炸去，并改变辣椒中的一部分分子结构，把辣椒的香味炸出来，当然，应该很少有人说因为辣椒有营养才吃它的吧，炸辣椒的目的就是要让辣椒变香，炸过的辣椒也要更辣一些，吃起来味道更好。