它的苦味是由两种物质引起的。一种是葫芦素，葫芦素是特有的，主要以葡萄糖苷的形式存在。另一种物质叫做野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，甜瓜就会有苦味。尽管西瓜和南瓜含有苦味剂，但它们没有野生黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。八月瓜很苦，但它的苦味对我们的身体有益。