牛腩炖出来发酸是因为放置时间过长，微生物分解牛腩，产生了酸性物质。平时在购买牛腩的时候要避开那些有湿润、粘手、颜色暗等变质现象的牛肉。牛肉中含有多种人体需要的元素，可以将它制成牛排、牛腩汤等菜食用。