售卖可食用的牲畜内脏。下水一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同，有时下水也被称为杂碎。

在食品缺乏的年代，下水卖的比肉多的部分要便宜，但是现在在物质资源比较丰富的时代，有的人追求口感和营养，有些下水卖的甚至更贵。