果糖和蔗糖的区别主要有以下几种：

一、结构不同。果糖属于单糖，和葡萄糖的分子结构类似。蔗糖是双糖，是葡萄糖和果糖的分子结构缩合脱水而成。

二、来源不同。果糖主要存在于蜂蜜和水果的浆汁中，蔗糖存在于植物界的花、茎、叶、种子以及果实中。

三、甜度不同。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是天然糖中甜度最高的一种。

四、甜度维持时间不同。果糖的甜味来的快，消失的也比较快。蔗糖的甜味来的慢，甜味消失的也比较慢。