是不含糖，但含淀粉高。大麦含有55%-65%的淀粉，是最便宜的淀粉来源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆等的主要原料。大麦粉可作为焙烤食品的原料。大麦粉可以制作高纤维面条，可改善面条煮后易断、易糊、口感粗糙等缺点。