油着火了是可以继续炒菜的。人们在炒菜时，要把握好火候，而在炒菜时有二种方式引起锅内的油着火，一种是锅未动，而油温高，引起的着火，此时人不要惊慌，迅速用锅盖盖住锅，使其隔断空气，再端离火源即可。

还有一种是掂勺引起的火，这就是厨师高超的炒菜艺术，不管怎样，油着火后还是能继续炒菜的。