一是采针法，即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，此法采制的银针质量上乘。

二是抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再进行“抽针”以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽叶分开，芽不带梗，制成银针，叶制成白牡丹。

三是剥针法，即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针这种方法使得剥出来的芽针上带有小段的梗，影响银针质量。