为了刀具能承受劈砍骨头时受到的冲击力而不损坏，除了刀使用韧性极好的中碳钢锻造，斩骨刀刃开的角度也很大，刀刃和刀身也很厚，这种加强结构强度的方法就造成斩骨刀的刀刃对于切肉来说是很钝的，切片效果极差，是几乎不能切开肉的。