11-12月。香肠属于肉类制品，且制作工艺需要风干阴干。所以冷天气且空气干燥的冬季更适合做香肠。在冬季做香肠，温度不会让香肠腐烂，干燥的空气也适合香肠水气的蒸发，香肠灌好后放在阴凉干燥通风的地方至少晾晒一个星期以上，基本上等肠衣和肉风干透后就可以食用了。

自制香肠什么时候做最适宜

自制香肠一般在每年的冬季比较适合，因为气温比较低，肉不容易变质，一般立冬以后就可以开始做了，直到春节前都是做香肠的最佳时间