绝大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是可以做乌龙茶。武夷雀舌因形状小巧似雀舌而得名，古时为贡茶中的上品。武夷雀舌色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同，茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。