没有蒸熟或受热不均。蒸的切糕硬是因为没有蒸熟或者受热不均。还有可能是蒸的时间不足，也会出现硬的现象。切糕蒸完属于粘性的，再热的时候软软的好吃，凉了以后，哪些粘性的物质就会紧缩在一起，没有水分所以就会发硬了适合较长时间存放。