原料
鸡背约500克，牙签，葱姜蒜适量，洋葱1个，盐适量，鸡精适量 胡椒粉适量，十三香适量，酱油适量，蚝油适量，辣椒粉适量
1/先用牙签在鸡背上面扎上无数的小孔，方便入味
2/然后放入适量的葱姜蒜和洋葱丁，加入盐，鸡精，胡椒粉，十三香，酱油，蚝油，搅拌均匀
3/然后封好放入冰箱中冷藏腌制四小时以上即可
腌鸡背的方法
1：鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状
2：切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3：锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒
烧开后转中火煮5分钟捞出
4：用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块
5：把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫，倒入剁开的鸡块浸泡半小时
6：捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟
7：起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜
8：淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅
9：待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可
腌鸡背的方法
1、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
2、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
3、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐
4、鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
5、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)
6、葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
7、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。
8、把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。(也可以不用姜葱)。
9、鸡放进电高压锅里，压13分钟。(时间可以根据鸡的大小来定。)
10、 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
11、把剩下的鸡后背从中间切成两块。
12、砍成小块。
13、先在盘底放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
14、最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。
