枣子本身就是甜的，特别是枣子的肉甘美香甜可口，在枣入口的时候，舌尖上的味蕾和唾液先和枣肉接触，感觉枣子很甜，再咀嚼一会后，枣皮和枣核本身自带的涩味，就显现出来，特别是枣核里面苦涩的味道让人不喜欢，青枣入口比较脆，干枣入口香甜，对人的滋补效果更好。

为什么枣刚开始甜后来苦

1、许多枣农在大枣还没成熟的时候，急于上市，会用一些催熟的农药喷洒，使还未成熟的枣过早的上市，未成熟的枣就会有苦涩的味道。

2、如果是枣子甜的发苦，吃过之后后味是苦的，那就可能是购买到了“糖精枣”。