食材：淮王鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
淮王鱼做法
1、食材。淮王鱼炖豆腐，顾名思义，食材主要是豆腐和淮王鱼。淮王鱼一条，重量在500克至1000克之间，豆腐约500克。
2、做法。将洗净的淮王鱼完整地放入砂锅，用旺火炖开后，再放入切成了小块的八公山豆腐，文火炖煮5分钟即可。
3、辅料。只需适量的葱、姜、油、盐，也可以放点儿胡椒，用点儿热鸡汤，上桌之前，可撒上一小撮香菜末。
端上桌的淮王鱼炖豆腐，热气蒸腾，清香扑鼻，汤汁如奶，口味鲜嫩、滑爽，老少皆宜。
淮王鱼做法
1、淮王鱼去内脏洗净，把鱼切成块吸干表面的水。
2、油热后爆姜片，把鱼块放入两面煎透。
3、加料酒、老抽、糖、盐少许水煮开。
4、把鱼块小心翻面煮到收汁后放鸡精撒葱花。
