产生滞后现象的原因主要有:

⑴解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分

⑵不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压

⑶解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的αw

⑷温度、解吸的速度和程度及食品类型等都影响滞后环的形状。

产生滞后现象的原因主要有哪些

滞后现象是指因变量受其自身或其它经济变量前期水平的影响 产生的原因：

1、经济变量自身原因 2.决策者心理上的原因 3.技术上的原因 4.制度原因