糙米很难煮熟煮软，这是由于糙米保留了外层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织所以口感较粗，质地紧密，煮起饭来费时且轻常会出现太硬或糊掉的情形。

一般煮饭前都会提前将糙来浸泡一般时间，建议洗米后，用40度左右的温水浸泡至少30分钟，来分解掉大部分的植酸，才能真正吸收副营养成份，也比较好入口，不伤胃。