酸奶是发酵乳制品，是鲜奶灭菌之后接种一定的乳酸菌在一定温度下发酵而得。乳酸菌发酵产酸，乳中的蛋白质在酸性条件下形成凝乳，所以酸奶变稠了。另外，酸奶分为搅拌型和凝固型两种，凝固型酸奶在牛奶发酵形成凝乳后进行搅拌，使其形成均一的流体态，而凝固型则无此工艺，喝起来较稠，流动性不强。目前市售酸奶中瓶装的多为凝固型，超市那种四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。