要把鱿鱼外表的一层皮撕掉，之后剪开，里面有个胃，把里面的脏东西弄掉，要去腥的话，需要在清水中浸泡半小时，再倒掉水，放入一些黄酒浸泡半小时，就行了。

把鱿鱼有翼的一面向下，中间轻剞一刀，将肚剖开，手执触须部分，向上扯起，连鱿鱼胆等内脏一同拉出来，还有鱿鱼的脊骨取出，再将外面的衣去掉，找到触须上的眼睛部分后，在上面轻剞一刀，取出眼珠脏物后清洗干净，将刀斜放，在鱿鱼片上轻轻剞出平行的斜纹，再对角线位置轻剞斜纹，形成格状的图案，就可以了炒了