区别是原料不同，工艺不同。原酿酱油以大豆和无脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料。煮好后，曲霉与盐水混合，形成稀泥，再由微生物发酵而成。勾兑酱油由大豆和麦麸制成。煮后将曲霉与盐水混合，形成固体酱油，再由微生物发酵而成。酱油与酱油等材料混合。由其制成，酿造酱油具有强烈的酱油香气，而酱油则具有酱油和无酯的香气。
原酿和原汁酱油的区别
1、颜色不同：
酿造酱油颜色：酿造酱油颜色比较淡，呈红褐色。味道：酿造酱油适合一般的烹调，味道较咸。
原汁酱油颜色：原汁酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：原汁酱油吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
2、用途不同：
酿造酱油用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。原汁酱油用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较
