/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可
大鱼的鱼头怎么做
一、原料
主料 胖头鱼头1500克
辅料 葱2段 ，姜3片 ，蒜1头 ，料酒60毫升 ，白胡椒20克， 盐8克， 味精适量
二、大鱼头的做法步骤
步骤1
准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用
步骤2
准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段
步骤3
锅中放油，可以多放点，煎鱼头用
步骤4
油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内
步骤5
颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。
步骤6
然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。
步骤7
加入开水，大火炖开白色再炖二十分钟。
步骤8
加入一点盐调味，撒一些小香葱即可。
