兰州拉面与碱面当然不是一种东西，兰州拉面用的是蓬灰，一种蓬草烧成灰后的东西掺合到面里，使面变得劲道，算是纯天然的吧。

而所谓的碱面则是加入了碱，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使抄碱结成块状同时碱不能放多了，否则面袭条发苦，颜色过黄。碱面有点机器面的味道，不如兰州拉面光滑，口感也差些。